01 – CONVIVIALITÉ & GASTRONOMIE INTERNATIONALES

MESSAGE EXPRESS
Le succès véritablement international du concours, ainsi que la dimension prise par l’événement (mais le comité d’organisation de Vanosc « assure ») ont entrainé le doublement du nombre d’échantillons à déguster.  Les académiciens recrutent donc de nouveaux dégustateurs  (voir la page 6  COMMENT PARTICIPER).
Coutumiers de la dégustation ou amateurs curieux, sachez qu’une dégustation rigoureusement formalisée (de vin, de nougat, de pâté croûte, de fromage ou de saucisson) est un expérience unique, ludique, culturelle, évidemment organoleptique et toujours amusante. Après avoir été formé par le laboratoire d’analyse sensorielle et avoir dégusté « dans les règles », on voit tout ce que l’on mange d’un autre œil, le subtil. Sans parler des papilles!

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Voir LES SOUTIENS, page 9.

 

Petit collectif libre et indépendant, volontairement non formalisé, l’Académie Ardéchoise des Amateurs de Saucisson A3S est une émanation de l’association Aire-n7 Territoire de Terroirs ( http://www.aire-n7.com ), qui porte le projet European Green Way (*), nouvelle destination touristique dédiée à la mise en valeur et à la promotion des patrimoines ordinaires, des richesses des terroirs, à la défense du Goût et de la notion française d’appellation d’origine.
Cette association anime par ailleurs l’Union internationale des routes de légende, International Legendary Roads Union, reconnue et encouragée par l’UNESCO.
  

 

 

 

 

 

 

 

 

UN PARRAIN PRESTIGIEUX ET UN AMI DE LA PREMIÈRE HEURE

                                                                                                                                               Régis Marcon, président du BOCUSE D’OR, ***chef triplement étoilé à Saint-Bonnet le Froid (France)***

BOCUSE D’OR: L’UNIVERS DU GOÛT ET L’IMAGE DE LA FRANCE DANS LE MONDE http://www.bocusedor.com

Voir page 15: Paul Bocuse nous quitte   ♥♥♥

 

L’ACADÉMIE DU SAUCISSON A3S
ET LE CONCOURS INTERNATIONAL  « MÉDAILLE RABELAIS » 2018

CHARTE

L’Académie du Saucisson A3S, née en Ardèche (France), n’est ni une association, ni une entreprise commerciale. C’est un petit groupement libre, indépendant, bénévole et exigeant, faisant référence à Rabelais, inventeur du mot saucisson à Tournon-sur-Rhône, en 1546.
Elle a créé le concept du concours international des meilleurs saucissons, calqué sur le Concours des Grands Vins de France, référence en matière de dégustation, inscrit au Livre Guiness des Records.
Elle a chargé le laboratoire d’analyse sensorielle de Suze-la-Rousse, LACO, d’adapter les processus de dégustation des vins à la dégustation des saucissons, afin de les distinguer.
Le concours international des meilleurs saucissons  ou MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON, n’a pas vocation à désigner le meilleur saucisson du monde, qui n’existe pas, mais à distinguer et mettre en avant les producteurs de qualité, gros, moyens, petits ou très petits, entreprises ou artisans, qui honorent leur profession et respectent les consommateurs. La méthodologie de dégustation est d’une extrême rigueur et des producteurs estimables seront peut-être surpris et déçus à la lecture du palmarès 2018. Mais ils seront encouragés à faire mieux les années suivantes.
L’Académie s’appuie sur les recherches des plus grands experts mondiaux en matière de salaisons, engagés dans la réduction des taux de sel et de salpêtre, la recherche du goût juste, la qualité organoleptique, la santé et le plaisir des consommateurs. Elle défend la notion française d’appellation d’origine et la promotion des IGP.
Le premier « Mondial Rabelais du saucisson » se déroulera les 9 et 10 Juin 2018 en Ardèche (France), avec le soutien du Département, de la Région, de l’association AIRE-N7 Territoire de terroirs (*), la bienveillance du ministère de l’Agriculture, d’une très large part de la profession et l’intérêt de plusieurs associations de consommateurs.
Le concours de dégustation proprement dit, anonyme et contrôlé par huissier, ne sera pas ouvert au public. Seuls opéreront les jurés (non professionnels de la charcuterie), formés par le LACO et managés par un coach spécial, dont les décisions seront souveraines. Le public sera admis à la proclamation des résultats et au buffet final…avec dégustation !
Le MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON, concours international des meilleurs saucissons, est ouvert aux producteurs du monde entier. Les saucissons présentés au concours doivent être normalement commercialisés et régulièrement proposés au public. Les décisions du jury sont souveraines. Aucun membre du jury ne peut être producteur ou vendeur de saucisson. Les dégustations sont effectuées en aveugle, sous contrôle d’huissier. Préalablement formés et sélectionnés par le Laboratoire d’analyse sensorielle LACO, les jurés notent et classent les échantillons selon les procédures établies par le LACO, puis proposent les médailles. Le classement final et l’attribution des médailles par l’Académie s’inspirent directement des méthodes et classifications utilisées par le concours des grands vins de France de Macon, record du monde d’échantillons dégustés (Guiness).
           Les règles de dégustation et d’attribution des distinctions sont extrêmement sévères et dépassent  les exigences légales et réglementaires. Elles répondent aux aspirations des consommateurs qui demandent plus de transparence et plus d’informations sur les produits consommés.

« SAVOIR CE QUE L’ON MANGE EST UN DROIT »

* Cette association anime l’Union internationale des routes de légende, reconnue et encouragée par l’UNESCO et porte le projet European Green Way, nouvelle destination touristique. Elle est principalement dédiée au développement de l’e tourisme, à la mise en avant des patrimoines ordinaires et des terroirs, à la défense de la notion française d’appellation d’origine et à la promotion des Indications Géographiques Protégées.

(http://www.aire-n7.com

             Le MONDIAL RABELAIS DU SAUCISSON 1546-2018
CONCOURS INTERNATIONAL DES MEILLEURS SAUCISSONS,
est ouvert à près de 60 pays dans le monde.


         Conçu et supervisé par l’Académie du Saucisson A3S, éloigné de toute activité commerciale ou promotionnelle et animé par des bénévoles, il n’a d’autre raison d’être que la défense du Goût, la préservation de la Santé, le Plaisir, la défense des consommateurs, la culture de la convivialité et la promotion de la gastronomie internationale.
Il est dédié à François Rabelais, inventeur du mot saucisson, à Tournon-sur-Rhône.

 

NE PAS CONFONDRE!

  1- L’Académie du Saucisson A3S a créé et développe le concept de Mondial Rabelais du Saucisson, premier véritable concours international des meilleurs saucissons.
2 – Sur les réseaux sociaux et parfois dans la presse, beaucoup soutiennent le Mondial Rabelais du Saucisson, quelques uns s’en amusent et d’autres diffusent rumeurs ou inexactitudes et polluent ainsi l’information, ce qui est la loi du genre.
3- L’Académie et le comité d’organisation du Mondial recommandent à leurs amis et partenaires de se référer uniquement et constamment aux informations contenues dans ce blog et de n’utiliser, dans leur communication, que les expressions « Académie du Saucisson A3S » et « Mondial Rabelais du Saucisson », qui sont des marques déposées.

LES COULEURS DE L’ARDÈCHE
Ouverte sur le monde et sur toutes les couleurs de cochons (et d’autres bonnes chairs à saucissons), l’Académie cultive un chauvinisme de bon aloi, d’autant qu’une véritable diaspora ardéchoise porte sur la planète la civilisation du saucisson.
Mais l’Ardèche, c’est d’abord le département « vert » par excellence, même si les premiers artistes de l’humanité y ont laissé leurs œuvres impressionnantes et émouvantes, toutes de bistre et de noir, que l’on peut admirer à Vallon Pont d’Arc.

http://www.cavernedupontdarc.fr/

 

Le gentil nourrain s’est donc coiffé de vert!

 

 

 

 http://www.vanosc-mondialdusaucisson.fr/fr/evenements.html